在全面推进乡村文化振兴、活化本土非物质文化遗产的时代背景下，7月7日，中国石油大学（华东）潮涌青礁实践队走进青岛市黄岛区泊里镇，专访市级非物质文化遗产泊里烧肉第四代传承人、昌德斋店主张华亭。本次实践聚焦饮食类非遗活态传承现状，通过面对面深度访谈、作坊实地观摩，挖掘百年烧肉背后的历史文脉、古法技艺，探寻乡土美食非遗保护、创新传播的青年实践路径。
百年薪火传一脉，古味溯源话由来
实践队员抵达张华亭经营的张记昌德斋门店，非遗牌匾、央视美食栏目报道证书悬挂厅堂两侧，无声诉说着泊里烧肉的百年荣光。清末1897年，张德福习得密州名厨秘制配方，在泊里创立商号“昌德斋”，张家烧肉自此扎根泊里，历经四代人改良坚守，至今已有百余年历史。2013年泊里烧肉列入区级非遗名录，2015年获评青岛市级非物质文化遗产，2018至2020年两度登上央视《消费主张》，成为西海岸极具代表性的乡土美食名片。
十余道古法守匠心，一味秘方藏乾坤
随后，实践队员对张华亭店主进行了采访，面对石大学子关于泊里烧肉与其他烧肉区别的提问，他坦言，如今市场机械化速成熟食层出不穷，批量调料包简化工序，可自己始终坚持每日现熬老汤、手工卤制，绝不偷工减料。队员们在现场近距离观察色泽红亮的猪头肉、猪蹄、猪大肠，熏至油亮红润的肉块入嘴，直观体会到了传统饮食技艺的独特魅力。
（队员采访区级非物质文化遗产——泊里烧肉传承人 崔雨涵摄）
青年悟匠者初心，以青春之力助非遗焕彩
结束实地走访与深度访谈，实践队员收获颇丰，对乡土饮食非遗的保护与发展有了更为立体的认知。百年泊里烧肉，一头连着泊里镇悠久民俗与烟火乡愁，一头承载传统手工技艺的匠人坚守；传承人张华亭数十年如一日守味经营，主动探索线上线下融合传播，为县域非遗活态传承提供了鲜活范本。
队员们深刻意识到，乡村文化振兴离不开非遗文化的支撑，饮食非遗是最贴近群众、最具烟火气的乡土文脉，应当以青年视角助力传统美食非遗实现创造性转化、创新性发展，让藏在乡镇街巷的百年匠心持续焕发新生。
（实践队与非遗传承人张华亭合影留念 崔雨涵摄）
